Федотова И.Ю. Ресторанная кухня: Мясо и дичь Издательство: Ресторанные ведомости Жанр: Мясная кулинария Качество: Хорошее Страниц: 160 Формат: pdf, fb2, epub Работа с мясом требует профессионального подхода и углубленных знаний. Ведь сегодня помимо традиционно зажаренных стейков в ресторанных меню предлагается мясо, приготовленное самыми разными способами, в том числе с применением современного оборудования и технологий (вакуума, низкотемпературных режимов и т.д.). Разобраться во всех тонкостях этого непростого занятия помогут настоящие мастера своего дела — шеф-повара ведущих московских ресторанов, которые представляют на страницах книги свои лучшие рецепты.
